文/珠江商報記者盧潔敏 百年傳承，米香四溢，透白清甜，柔韌彈牙，人稱“嶺南第一糕”，說的便是“倫教糕”。

相傳，清朝咸豐年間，在順德倫教圩一家專營白粥、糕點的小店，用隔夜米漿蒸出來的糕點，更爽滑可口。后來，這種糕點做法演變成“倫教糕”技藝，更成為佛山市非物質文化遺產。 5月25日，國家知識產權局公布了新一批地理標志保護產品，“倫教糕”獲批實施地理標志產品保護，進一步夯實了順德本土傳統美食的“江湖地位”。以知識產權、標準化為基礎，順德保護地理標志資源的篇章再翻新頁，蹚出了一條特色產業高質量發展之路。

歷時8年! 順德添地理標志保護產品“新成員” 時間回撥至2013年，順德開始啟動“倫教糕”地理標志保護產品申報工作。申報期間，順德區市場監管部門負責牽頭，與行業協會、餐飲店組建了專項工作小組，通過多次走訪調研，對產品的歷史淵源、地理特征、產品特色進行全面梳理，為申報奠定堅實基礎。

“倫教糕”地理標志產品保護要求顯示，該申請主體為順德區人民政府，產地范圍為倫教街道，首次從原輔料、工藝流程、特色質量等三大方面，推進“倫教糕”品質規范管理。 其中，“倫教糕”制作所用的大米規定為產地范圍內的隔年晚秈稻谷;所用的水為產地范圍內的“蠔殼井”水。

在加工的過程中，要經過洗米、泡米、磨米漿、調味、過濾、發酵、蒸糕、出籠、冷卻、切片、包裝這11個主要工藝流程。 單是洗米、泡米，則要經過3次手工清洗，再按照米與水1：0.4的比例進行浸泡，放置10小時后，重新換水待研磨。

此外，保護要求還列明，制作而成的糕體呈白色或黃色，晶瑩剔透有光澤，甚至連外形、質地、糕身、味道等都作了詳細的說明。從申報初期至今，倫教糕第四代非遺傳承人梁桂歡(歡姐)全程參與其中，傾盡了無數心血。歡姐表示，整個申報過程歷時8年之久，歷經多次申報材料修改、專家審查、現場答辯，才把地理標志保護產品盼來了。

作為倫教糕的傳承人，哪怕過程再波折，她也咬緊牙關堅持下去，把祖宗世代相傳的技藝傳承、發揚光大。 其實，地理標志與商標的本質相似，能起到識別商品來源的作用，地理標志主要側重于商品或服務的地理來源。“倫教糕”獲批地理標志保護產品，也就是說該產品以順德倫教為來源標記，充分挖掘展示其人文技藝價值，從而提升產品本身的美譽度以及銷售額。 歡姐坦言，倫教糕的制作技藝至今已有160多年歷史，入選地理標志保護產品，一方面保護地域美食品牌、防范品牌侵權，另一方面有助于倫教糕美食品牌做大做強。 繼順德再添“倫教糕”地理標志保護產品后，至此，順德擁有地理標志保護產品2件，地理標志產品專用標志使用企業4家，地理標志證明商標1件，使用地理標志商標企業16家，區域地理標志特色產業正闊步邁向高質量發展。 挖掘培育地理標志資源 完善監測保護全鏈條 作為粵菜的發源地、中國廚師之鄉、世界美食之都，順德美食早已成為熠熠生輝的城市名片。而順德地理標志資源相當豐富，擁有“倫教糕”“雙皮奶”等傳統小吃，“稔海鰻魚”“均安草鯇”等特色食材。

順德區市場監督管理局知識產權科科長李弟平介紹，為挖掘培育更多地理標志資源，他們積極探索多維度的培育模式，包括充分釋放政策紅利，注重定向挖掘培育，強調精準配置資源等。

近年來，順德先后修訂出臺了深化實施商標品牌戰略工作方案和資金扶持辦法，從政策層面加強商標、地理標志等品牌的培育和創建，規范引導行業組織推動地理標志證明商標和集體商標的推廣和運用，為順德產業高質量發展注入商標品牌新動能。 根據2020年出臺的《順德區促進知識產權發展專項資金管理辦法》，順德對地理標志予以大力培育和資金扶持。目前，順德已相繼成立“香云紗”“倫教糕”“紅米酒”地理標志產品保護申報辦公室，充分發揮團隊力量，推動申報工作取得實質性進展。 瞄準“倫教糕”等全區75個公共資源，順德全面開展商標監測預警并提供應對保護服務。根據數據顯示，2020年全區共獲取涉嫌與順德有關公共資源相似的商標注冊數據有7781條，篩選出“順德”“順峰山”“香云紗”“倫教香云紗”等31件相同或近似商標搶注預警信息，有力保護了順德的文化名片。

構建地方標準體系 讓地標保護產品“走出去” 地理標志保護產品是一座城市的文化名片之一，其背后還蘊含著產品制作工藝的精粹，引領行業品質的躍升。

在“倫教糕”地理標志保護產品的申報過程中，順德加快制定了倫教糕地方標準，規定了倫教糕的主要原材料要求、加工工藝要求、成品要求、標志、包裝、運輸和貯存等要求，堅持一標一品，以標準化提升整體品質，為地理標志保護產品申報做好鋪墊。目前，倫教糕年產值超720萬元，年生產倫教糕500多萬公斤。 在地理標志保護產品傳承和發展的道路上，地理標志保護產品“香云紗”已率先作出多樣化的創新性探索，為“倫教糕”品牌推廣提供可供參考的經驗。立足發展戰略，倫教做好謀劃布局，設“倫教香云紗”專項扶持資金，舉辦各類文創活動，加深社會各屆對地理標志保護的理解，推動香云紗文化“走出去”，提高倫教作為“香云紗原產地”的知名度。 順德區市場監督管理局方面透露，下階段，順德將增強標準化、知識產權等戰略支撐力，一手抓地理標志的培育和創建，一手抓地理標志的管理和保護，助力順德特色產業高質量發展。其中，將積極推進地理標志產品的地方標準修訂工作，以標準化促進地理標志產品的提質升級。

強化地理標志工作的指導和服務，加強與行業協會和企業的溝通交流，推進地理標志產品的產業化發展，努力把特色資源優勢轉變為市場優勢，積極創建國家地理標志產品保護示范區。此外，加強地理標志品牌的宣傳推廣，提高地理標志品牌的知名度和影響力，讓本土品牌真正“走出去”。

本文來源：珠江商報

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