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山東省著名商標居易牌黃豆醬油品質不佳
日期：2021-10-27 16:31:43
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近日，山東省市場監督管理局發布關于26批次食品不合格情況的通告2021年第53期(總第325期)。
其中，濟南居易釀造有限公司生產的黃豆醬油(釀造醬油 用于烹調)(800ml/瓶、2021/5/21)，全氮(以氮計)不符合食品安全國家標準規定，初檢結果：0.593g/100mL，復檢結果0.65g/100mL標準值為≥0.70g/100mL。
全氮包括有機氮和無機氮，是反映醬油品質的指標。全氮的高低會影響醬油的風味，也是醬油重要的營養成分之一。《釀造醬油》(GB/T 18186—2000)中規定，高鹽稀態發酵醬油(三級)中全氮(以氮計)的含量不得低于0.70g/100mL。醬油全氮含量不達標的原因，可能是個別企業原料蛋白質含量過低或者原料配比控制不當，也可能是稀釋過程中加入了過量的水。
據其官網介紹，濟南居易釀造有限公司創建于1992年。公司生產規模為年產釀造醬油50000噸，食醋20000噸，甜面醬5000噸，核桃油500噸，并且陸續研發生產了料酒和蠔油等產品。2012年“居易”商標榮獲“山東省著名商標”稱號。
第三方數據顯示，濟南居易釀造有限公司2015年因超范圍使用硒化卡拉膠生產富硒醬油被罰款10萬元;2017年因其他廣告經營違法行為被處罰;2018年因職工進入包裝車間西側油罐(有限空間)進行作業前未制定作業方案且未經審批擅自作業被罰3萬元;2021年因其他違法被罰款1.9萬。
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